Partenariat canadien pour la salubrité des aliments

Tableau de Cuisson - Les températures de cuisson standard recommandées par l'industrie

Mrs. Cookwell with a beef patty

Température de cuisson interne recommandée - Téléchargez la version PDF (PDF 1 MB)

Viande hachée
Boeuf/porc/veau haché 71ºC (160ºF)
Poulet haché/dinde hachée 80ºC (176ºF)
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Viande de boeuf
Saignante 63ºC (145ºF)
Moyenne 71ºC (160ºF)
Bien cuite 77ºC (170ºF)
Rôtis ou steaks de boeuf roulés 71ºC (160ºF)
Bifteck minute 71ºC (160ºF)
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Viande de porc
Côtelettes de porc 71ºC (160ºF)
Rôtis 71ºC (160ºF)
Jambon frais salaisonné 71ºC (160ºF)
Jambon complètement cuit (à réchauffer) 60ºC (140ºF)
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Volaille
Poulet entier farci, dinde entière farcie 82ºC (180ºF)
Poulet entier - sans farce 82ºC (180ºF)
Dinde entière - sans farce 77ºC (170ºF)
Morceaux de poulet ou de dinde 77ºC (170ºF)
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Farce
Cuite séparément 74ºC (165ºF)
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Oeufs et plats aux oeufs
Plats et sauces aux oeufs, crème anglaise 71ºC (160ºF)
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Restes
Réchauffés 74ºC (165ºF)
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Tableau pour l'entreposage

Mrs. Cookwell storing pizza in her fridge

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  Réfrigérateur
4ºC (40ºF)
Congélateur
-18ºC (0ºF)
Viande fraîche
Boeuf - steaks, rôtis 2-4 jours 10-12 mois
Porc - rôtis, côtelettes 2-4 jours 8-12 mois
Agneau - rôtis, côtelettes 2-4 jours 8-12 mois
Rôtis de veau 3-4 jours 8-12 mois
Viande hachée 1-2 jours 2-3 mois
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Volaille fraîche
Poulet entier ou dinde entière 2-3 jours 1 an
Morceaux de poulet ou de dinde 2-3 jours 6 mois
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Poisson frais
Poisson maigre (morue, plie, etc.) 3-4 jours 6 mois
Poisson gras (saumon, etc.) 3-4 jours 2 mois
Mollusques et crustacés (palourdes, crabe, homard) 12-24 heures 2-4 mois
Pétoncles, crevettes, mollusques et crustacés cuits 1-2 jours 2-4 mois
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Jambon
Jambon en conserve 6-9 mois Ne pas congeler
Jambon, entièrement cuit (en moitiés ou en tranches) 3-4 jours 2-3 mois
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Bacon et saucisses
Bacon 1 semaine 1 mois
Saucisse crue (porc, boeuf ou dinde) 1-2 jours 1-2 mois
Saucisses de petit déjeuner et galettes de saucisses précuites, fumées 1 semaine 1-2 mois
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Restes
Viande, plats à la viande, plats aux oeufs, ragoûts ou légumes cuits 3-4 jours 2-3 mois
Sauce au jus de viande et bouillon de viande 1-2 jours 2-3 mois
Volaille et poisson cuits 3-4 jours 4-6 mois
Soupes 2-3 jours 4 mois
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Hot-dogs et viandes préparées
Hotdogs 2 semaines 1-2 mois
Hotdogs - paquet ouvert 1 semaine  
Viandes préparées 2 semaines 1-2 mois
Viandes préparées - paquet ouvert 3-5 jours 1-2 mois
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Aliments fins
Entrées, froides ou chaudes 3-4 jours 2-3 mois
Salades achetées ou préparées à la maison 3-5 jours Don't freeze
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Plateaux télé / Plats congelés
Gardez au congélateur jusqu'au moment de servir   3-4 mois
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Oeufs
Frais - dans la coquille 3-4 semaines Ne pas congeler
Frais - hors de la coquille 2-4 jours 4 mois
Durs 1 semaine Ne se congèlent pas bien
Substituts d'oeufs 10 jours 1 an
Paquet ouvert 3 jours Ne pas congeler
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Produits laitiers
Lait Vérifier la date de consommation recommandée 6 semaines
Lait - contenant ouvert 3 jours  
Fromage cottage Vérifier la date de consommation recommandée Ne se congèlent pas bien
Fromage cottage - contenant ouvert 3 jours  
Yogourt Vérifier la date de consommation recommandée 1-2 mois
Yogourt - contenant ouvert 3 jours  
Fromage - à pâte molle 1 semaine Ne se congèlent pas bien
Fromage - à pâte semi-molle 2-3 semaines 8 semaines
Fromage - à pâte ferme 5 semaines 3 mois
Fromage - à pâte dure 10 mois Jusqu'à un an
Fondu Plusieurs mois 3 mois
Fondu - contenant ouvert
3-4 semaines Ne pas congeler
Beurre - salé 8 semaines 1 an (salé)
Beurre - non salé 8 semaines 3 mois
Beurre - contenant ouvert 3 semaines Ne pas congeler
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Mayonnaise commerciale
(réfrigérer après ouverture) 2 mois Ne pas congeler
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Légumes
Haricots verts ou haricots jaunes 5 jours 8 mois
Carottes 2 semaines 10-12 mois
Céleri 2 semaines 10-12 mois
Laitue à feuilles 3-7 jours Ne pas congeler
Laitue iceberg 1-2 semaines Ne pas congeler
Épinards 2-4 jours 10-12 mois
Courge d'été 1 semaine 10-12 mois
Courge d'hiver 2 semaines 10-12 mois
Tomates Il n'est pas recommandé de réfrigérer les tomates 2 mois
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